厨师考试
在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。A、白斩鸡B、香酥鸡C、口水鸡D、叫花鸡
题目
在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。
- A、白斩鸡
- B、香酥鸡
- C、口水鸡
- D、叫花鸡
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第1题：
冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能( )。
A、节约成本
B、保持菜肴清洁卫生
C、增加美观
D、便于造型
参考答案：B
第2题：
中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。
A.刀工处理
B.菜肴装盘
C.原料选择
D.菜肴配制
E.前期热处理
F.调理菜肴
参考答案：ABCDEF
第3题：
油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。
A.改刀装盘
B.带汁装盘
C.带椒盐
D.直接装盘
正确答案：A
第4题：
放射状装盘一般用肉类菜肴为主体。
正确答案:错误
第5题：
属于热炝的操作程序是:______。
A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘
B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘
C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘
D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘
参考答案：A
第6题：
其它冷菜装盘形式有( )适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。
A、四维式装盘
B、分格式装盘
C、放射式装盘
D、多边形装盘
参考答案：C
第7题：
热炝的操作程序是:选料→沸水烫熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘。 ( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
贴制菜肴需经( )后食用。
A.浇汁
B.改刀
C.炸
D.蒸
正确答案：B
第9题：
冷菜装盘最为基础的要求是拥有( )。
A.制作菜肴的方法
B.识别质量的能力
C.绘图绘画基
D.熟练的刀工技法
参考答案：D
第10题：
装盘盛器的规格应与（）相适应。
- A、菜肴的造型
- B、菜肴的价位
- C、菜肴的色彩
- D、菜肴的数量
正确答案:D