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判断题法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。A 对B 错
题目
判断题
法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。
A
对
B
错
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相似问题和答案
第1题：
美式宴会服务方式,服务员在客人面前()。
A、分让菜肴
B、不需要分让菜肴
C、烹制菜肴
D、分切肉类
参考答案：B
第2题：
在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。
- A、白兰地
- B、白酒
- C、葡萄酒
- D、哈利酒
正确答案:C
第3题：
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。
A、营养素保护措施
B、调味手段
C、加热手段
D、原料的选用
本题答案：A
第4题：
菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。
- A、调料
- B、调拌
- C、调配
- D、调味
正确答案:D
第5题：
在烹调中，火候的正确解释是（）。
- A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称
- B、烹制菜肴时所用火力大小的名称
- C、烹制菜肴时所花时间长短的简称
- D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度
正确答案:A
第6题：
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
正确答案:正确
第7题：
法式菜非常重视（）的制作，讲究菜肴的原汁原味。
- A、少司
- B、面食
- C、小吃
- D、传统菜肴
正确答案:A
第8题：
在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。
A.白兰地
B.白酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
参考答案：C
第9题：
热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。
- A、调味
- B、刀工
- C、切配
- D、装盘
正确答案:A
第10题：
美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜。
正确答案:错误