厨师考试
热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。A、调味B、刀工C、切配D、装盘
题目
热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。
- A、调味
- B、刀工
- C、切配
- D、装盘
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相似问题和答案
第1题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，()，以保持菜肴的鲜嫩程度。
A、随吃随取
B、随吃随卤
C、味透肌里
D、味美干香
本题答案：A
第2题：
配菜的重要性是（）。
- A、改变了菜肴的理化性质
- B、确定了菜肴的烹调方法
- C、确定了菜肴的质和量
- D、确定了菜肴的风味
正确答案:C
第3题：
在涉外宴请中,不宜宴请外国人的菜肴有()。
A.自己比较拿手的菜肴
B.触犯民族禁忌的菜肴
C.具有本地风味的菜肴
D.具有民族特色的菜肴
参考答案：B
第4题：
热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。
- A、肉
- B、鱼
- C、蛋
- D、家畜
正确答案:D
第5题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
正确答案:正确
第6题：
下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是()。
A、先食热菜后食冷菜
B、先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点
C、先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴
D、先食水果后吃蔬菜
答案：B
第7题：
先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
正确答案:错误
第8题：
新派川菜属于()。
A全新菜肴
B改进型菜肴
C仿制型菜肴
D外国风味菜肴
正确答案：B
第9题：
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
- A、一般
- B、风味
- C、热菜
- D、冷菜
正确答案:B
第10题：
（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。
- A、原料
- B、熟料
- C、汤汁
- D、成菜
正确答案:D