厨师考试
相似问题和答案
第1题：
菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。
A、营养风味特点
B、营养素和口味指标
C、营养成分和风味指标
D、重量和风味指标
第2题：
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多( )，都是运用咸鲜味调配的。
A、地方菜肴
B、高档菜肴
C、家常菜肴
D、风味菜肴
第3题：
A.自己比较拿手的菜肴
B.触犯民族禁忌的菜肴
C.具有本地风味的菜肴
D.具有民族特色的菜肴
第4题：
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
正确答案:正确
第5题：
少司的作用之一是()。
A.改善和增强菜肴的口味
B.使营养搭配合理
C.使菜肴富于风味特点
D.使菜肴美观
第6题：
菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。
A、主要原料
B、冷热菜品
C、各种调料
D、各种原料
第7题：
菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。()
第8题：
A全新菜肴
B改进型菜肴
C仿制型菜肴
D外国风味菜肴
第9题：
配菜的重要性是（）。
- A、改变了菜肴的理化性质
- B、确定了菜肴的烹调方法
- C、确定了菜肴的质和量
- D、确定了菜肴的风味
正确答案:C
第10题：
烹饪过程中，挂糊不会（）
- A、破坏菜肴的营养成分
- B、保护菜肴的营养
- C、改变菜肴的口感
- D、保护菜肴的水分
正确答案:A