00982餐饮服务
风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。A、特色饮品B、单一菜肴C、招牌菜D、地方或民族风味小吃
题目
风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。
- A、特色饮品
- B、单一菜肴
- C、招牌菜
- D、地方或民族风味小吃
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第1题：
江苏菜系构成有()。
A.金陵风味
B.扬州风味
C.淮扬风味
D.姑苏风味
E.徐海风味
参考答案：ACDE
第2题：
属于我国四大菜系的地方风味是（ ）。
A.浙江风味
B.江苏风味
C.安徽风味
D.福建风味
B.江苏风味
C.安徽风味
D.福建风味
答案：B
解析：
第3题：
菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。
A、营养风味特点
B、营养素和口味指标
C、营养成分和风味指标
D、重量和风味指标
参考答案：C
第4题：
由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成，受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是（）。
正确答案:鲁菜
第5题：
如世界各国菜肴中，（）、中国菜和土耳其菜最为著名，被称为“世界三大风味菜肴”。
- A、地方菜系
- B、法国菜
- C、日本料理
- D、韩国料理
正确答案:B
第6题：
食物加热和调味以后被感知的______,又称为菜肴的香味。
A.视觉风味
B.味觉风味
C.嗅觉风味
D.触觉风味
参考答案：C
第7题：
糖醋味汁可分为：京苏风味，粤式风味和香港风味三个类型。
正确答案:正确
第8题：
辣味菜和__________是湖南菜系的共同风味特点。
正确答案：
烟熏腊肉
烟熏腊肉
第9题：
按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。
- A、中式自助餐、西式自助餐
- B、中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐
- C、四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味
- D、意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味
正确答案:B
第10题：
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
- A、素菜
- B、汤菜
- C、荤菜
- D、花色菜
正确答案:D