厨师考试
配花色菜常用的手法有（）。A、包制法B、卷制法C、平刀法D、茸塑法E、斜刀法F、叠合法
题目
配花色菜常用的手法有（）。
- A、包制法
- B、卷制法
- C、平刀法
- D、茸塑法
- E、斜刀法
- F、叠合法
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相似问题和答案
第1题：
花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素。
正确答案:正确
第2题：
下列为花色热菜组配手法的是（）。
- A、贴
- B、扣
- C、挤
- D、以上都是
正确答案:D
第3题：
制作花式菜的常用基本手法是()。
A、包、扎、卷;
B、直刀法;
C、斜刀法;
D、平刀法
本题答案：A
第4题：
花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。
正确答案:错误
第5题：
南京菜口味和醇，花色菜玲珑细巧，用鸭制菜负有盛名。
正确答案:正确
第6题：
配花色菜应注意（）。
- A、刀工精细
- B、烹饪制作环
- C、味道浓
- D、图案优美引人喜爱
正确答案:D
第7题：
如果没有足够的身材和皮肤的自信或是在气场不够的时候，选择（）
- A、花色配单色
- B、花色配花色
正确答案:A
第8题：
配菜基本方法有一般菜与()两种。
A、高档菜
B、筵席菜
C、花色菜
D、家常菜
答案：C
第9题：
（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。
- A、炉灶组
- B、面点组
- C、切配组
- D、初加工组
正确答案:C
第10题：
配制花色菜应熟悉烹调原料的上市季节。
正确答案:正确