厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。
A.配色
B.配形
C.配味
D.配制
参考答案：D
第2题：
分层开采井下工艺管柱常用的控制工具主要有配产器、配水器等。
正确答案:正确
第3题：
制作花式菜的常用基本手法是()。
A、包、扎、卷;
B、直刀法;
C、斜刀法;
D、平刀法
本题答案：A
第4题：
（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。
- A、炉灶组
- B、面点组
- C、切配组
- D、初加工组
正确答案:C
第5题：
西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先（）后（）。
正确答案:斟酒；上菜
第6题：
厨房备餐设备通常用于______。
A.服务人员进行备餐服务
B.服务人员装饰菜点
C.菜点烹调前配份使用
D.餐厅现场对客服务使用
参考答案：A
第7题：
下列为花色热菜组配手法的是（）。
- A、贴
- B、扣
- C、挤
- D、以上都是
正确答案:D
第8题：
热菜工艺中红案的主要工作是切配加工红色畜禽动物原料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
何谓主景和配景？突出主景的手法有哪些？
正确答案:主景是全园的重点和核心，它是园林空间构图的中心，是主题或主体所在，是全园视线的控制焦点，也是精华所在，具有压倒群芳的气势，有强烈的艺术感染力；配景起陪衬主题的作用，使主景突出，主配相得益彰。
突出主景的手法：（1）主景升高（2）把主题放在主轴线的端点上（3）动势向心（4）空间构图重心。
第10题：
花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。
- A、8
- B、5
- C、4
- D、3
正确答案:A