厨师考试
配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲。A、配多菜B、配错菜C、配少菜D、乱配菜
题目
配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲。
- A、配多菜
- B、配错菜
- C、配少菜
- D、乱配菜
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型
A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零点配菜
正确答案：B
第2题：
根据对象，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。
正确答案:正确
第3题：
热菜的制作管理要注意的问题有()。
A经常变化花样
B严格配菜，按顺序烹调
C做好炉灶烹制，保证菜肴质量
D确保餐厅与厨房的衔接和协调
正确答案：BCD
第4题：
对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）
- A、热菜配菜
- B、冷菜配菜
- C、熟料配菜
- D、设计配菜
正确答案:A
第5题：
根据配菜的目的，配菜可分为冷菜配菜和热菜配菜两种类型。
正确答案:错误
第6题：
服务员应做到能准确说出每道菜的（），能准确地描述每道菜的风味特色，能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料，你准确知道每道菜的制作方法。
- A、价格
- B、成本
- C、名称
- D、重量
正确答案:C
第7题：
搞好配份数量控制工作的主要措施是（）。
- A、厨师精确烹饪相同的菜
- B、配菜班组准确配菜
- C、准备下厨
- D、制定和使用标准食谱卡
正确答案:D
第8题：
配菜的基本方法分为()等几种。
A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
正确答案：A
第9题：
搭配菜品可从（）中选择最多（）菜品作为推荐搭配菜品组合，方便消费者做菜品决策（）
- A、商家录入招牌菜；5个
- B、网友推荐菜；4个
- C、商家录入招牌菜和网友推荐菜；4个
- D、商家录入招牌菜和网友推荐菜；5个
正确答案:C
第10题：
配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配菜
正确答案:菜肴设计