厨师考试

根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、菜肴质量B、菜品数量C、菜品形状D、菜品色泽

题目

根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

  • A、菜肴质量
  • B、菜品数量
  • C、菜品形状
  • D、菜品色泽
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第1题：

配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的()的工艺过程。


本题答案：完整菜肴原料组合

第2题：

刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。

A、初步加工

B、菜肴组配

C、冷菜拼摆

D、烹调工艺


参考答案：B

第4题：

刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。

  • A、加热
  • B、食用
  • C、调味
  • D、配菜

正确答案:A

第5题：

刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

  • A、清洁
  • B、方便
  • C、烹调
  • D、洗涤

正确答案:C

第6题：

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()


本题答案：对

第7题：

排列法就是将加工成形的原料,按照一定的成形要求,均匀整齐地( )的加工方法。

A.排围组合

B.叠排码放

C.排列成行

D.排列定型


参考答案：D

第8题：

根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。

A、烹调方法

B、调味手段

C、工艺处理

D、工艺过程


参考答案： D

第9题：

干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。

  • A、加热
  • B、调味
  • C、烹调
  • D、成形

正确答案:C

第10题：

初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。

  • A、切配
  • B、清洗
  • C、整理
  • D、烹调

正确答案:A

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