厨师考试

火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求,对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。

题目

火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求,对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。

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第1题:

清炒方法正确的解释是:()。

A、清炒就是口味清淡的烹调方法

B、清炒就是色泽清淡的烹调方法

C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法

D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法


本题答案:D

第2题:

烹调时在明确了火候要求的同时,还要根据原料的数量调节( )。


参考答案:火力

第3题:

根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的()称菜肴组配。

A、烹调方法

B、调味手段

C、工艺处理

D、工艺过程


参考答案: D

第4题:

烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致,有利于()。

  • A、切配
  • B、烹调
  • C、火候
  • D、营养

正确答案:B

第5题:

根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:对

第6题:

原料的质地是决定烹调火候的重要因素。()


参考答案:对

第7题:

刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:对

第8题:

所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调原料加以适当的配合,使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()


本题答案:对

第9题:

刀工就是根据()和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

  • A、清洁
  • B、方便
  • C、烹调
  • D、洗涤

正确答案:C

第10题:

火候是指根据一定的烹调要求,用一定的火力,对一定的原料进行一定时间的加热


正确答案:正确

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