厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）
- A、面肥发酵
- B、化学
- C、物理
- D、纯酵母
正确答案:C
第2题：
做桃采用的是（）膨松法发酵面坯。
正确答案:化学
第3题：
生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。
正确答案:错误
第5题：
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
- A、纯酵母
- B、面肥发酵
- C、化学
- D、物理
正确答案:C
第6题：
以下品种的面坯不需要用轧皮机轧制的是（）。
- A、面条
- B、桃酥
- C、花卷
- D、馄饨
正确答案:B
第7题：
调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力（），否则面坯上劲渗油。
- A、抄拌
- B、拌和
- C、揉搓
- D、调和
正确答案:C
第8题：
下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）
- A、面坯膨胀性越好
- B、成品色暗质差
- C、面坯的颜色较白
- D、熟制后成品筋道有劲
正确答案:B
第9题：
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
- A、酵种
- B、酵素
- C、小苏打
- D、发酵粉
正确答案:A
第10题：
制作贴饼子的面坯是（）面坯。
- A、糊状
- B、团状
- C、发酵
- D、层酥
正确答案:B