厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列关于人初乳的描述，正确的是
A、糖含量最高
B、脂肪含量最少而蛋白质含量最多
C、蛋白质含量较低
D、脂肪含量最高
E、蛋白质，糖及脂肪含量均最低
参考答案：B
第2题：
大豆是含高蛋白、高脂肪的豆类粮食。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
下列豆类粮食中脂肪含量最高的是( )。
A、绿豆
B、赤豆
C、豌豆
D、大豆
参考答案：D
第4题：
下列样品中可以用酸水解法测定脂肪含量的有()。
A、乳粉
B、豆类
C、鱼类
D、蛋品
答案：A
第5题：
下列豆类粮食中淀粉含量最低的是______。
A.绿豆
B.赤豆
C.豌豆
D.大豆
参考答案：D
第6题：
在豆类食品中,脂肪含量最高的是大豆。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第7题：
下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是______。
A.绿豆
B.大豆
C.赤豆
D.豌豆
参考答案：B
第8题：
豆类原料的脂肪含量均比较高。()
参考答案：X
第9题：
下列豆类粮食中脂肪含量最高的是______。
A.绿豆
B.大豆
C.赤豆
D.豌豆
参考答案：B
第10题：
有关大豆类和淀粉豆类的区别,以下哪种说法正确?()
A淀粉豆类的脂肪含量低于1%
B淀粉豆类的蛋白质含量低于1%
C大豆类的淀粉含量高于20%
D大豆类的膳食纤维含量高于20%
正确答案：C