厨师考试

OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。A、单一味调料B、复合味特制调料C、中西结合调料D、西餐专用调料

题目

OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。

  • A、单一味调料
  • B、复合味特制调料
  • C、中西结合调料
  • D、西餐专用调料
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

淮扬菜中的本味汤是指用某单一原料炖焖形成的汤汁。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第2题：

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

味型的分类体系如下：

单一味：酸、甜、苦、咸、鲜

咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味

味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( )：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味

酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味

A、椒麻味型

B、孜然味型

C、烧烤味型

D、咸香味型


参考答案：D

第4题：

汤汁的分类方法（）。

  • A、按烹饪原料的性质划分
  • B、按火力大小划分
  • C、按汤汁的味型划分
  • D、按汤汁的色泽划分
  • E、按制汤的工艺方法划分

正确答案:A,C,D,E

第5题：

烹是将经过______后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。

A.炸或煎

B.氽

C.炒

D.爆


参考答案：A

第6题：

淮扬菜中特色的复合味型有______。

A.花椒盐

B.浓姜汁

C.麻酱汁

D.醋椒汁

E.酸辣汁


参考答案：ADE

第7题：

熘是将炸后的原料淋上______,使原料入味的一种加工方法。

A.稠汁

B.清汁

C.调味汁

D.白汁


参考答案：A

第8题：

复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。

A、腌制

B、挂糊

C、味碟

D、泡制


参考答案： C

第9题：

OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种( )。

A.单一味调料

B.复合味特制调料

C.中西结合调料

D.西餐专用调料


正确答案：B

第10题：

复合味首先分酱和汁两大类。


正确答案:正确

更多相关问题
相关内容