厨师考试
烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。A、炸或煎；B、汆；C、炒；D、爆
题目
烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
- A、炸或煎；
- B、汆；
- C、炒；
- D、爆
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相似问题和答案
第1题：
油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()
参考答案：×
第2题：
熘是将油炸后的原料淋上稠汁,使原料入味的加工方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。()
本题答案：错
第4题：
用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。
A.炸烧
B.炸烹
C.炸熘
D.炸炒
参考答案：B
第5题：
烹菜的味汁是______的。
A.无有色调料
B.加有色调料
C.不加淀粉
D.加入淀粉
参考答案：C
第6题：
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
熘是将炸后的原料淋上______,使原料入味的一种加工方法。
A.稠汁
B.清汁
C.调味汁
D.白汁
参考答案：A
第8题：
干烹是将原料改刀挂上()，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
A、干粉糊
B、全蛋糊
C、淀粉糊
D、面粉
参考答案：C
第9题：
烹是将经过______后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。
A.炸或煎
B.氽
C.炒
D.爆
参考答案：A
第10题：
汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
- A、保质、保味、保形
- B、加热迅速
- C、调味难，入味难
- D、使原料受热均匀
正确答案:A,B,C,D