果胶有（）、（）、（）三种状态。在一定pH值时，加入适量的糖可发生（）。利用此性质可制成（）和（）。

第1题：

为了使食用菌生长时培养料PH值有一定的缓冲性和稳定性，在配制营养基质时常加入一定量的（）

• A、葡萄糖、石膏粉
• B、磷酸二氢钾、石膏粉
• C、过磷酸钙、石膏粉
• D、尿素、磷酸二氢钾

第2题：

浸提时加入适量的酸维持一定pH值的目的是（　）

• A、除去杂质
• B、增加挥发油的溶解度
• C、增加药材的浸润性
• D、促进生物碱的浸出

第3题：

第4题：

果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。

• A、糖的结晶
• B、果胶酸
• C、淀粉
• D、果胶质

第5题：

当系统内PH值和油份合格后再加入一定量的酸，铁离子仍处于平衡状态，可确定油路酸洗合格。

第6题：

旋光法测定葡萄糖注射液含量时，加入适量氨试液的目的是（）

• A、调节pH值
• B、促进变旋平衡
• C、促使葡萄糖溶解
• D、防止葡萄糖水解

第7题：

某溶液的pH值＝10，若将该溶液的pH值降到约等于4，应采取的措施是加入适量的（）

• A、蒸馏水
• B、pH值＝1的溶液
• C、pH值＝14的溶液
• D、食盐水

第8题：

正常控制贫溶剂PH值在5.5－6的范围内，PH值下降时，加入单乙醇胺提高。

第9题：

压榨鲜醇母调制工艺，是用（）克压榨鲜酵母，加入适量温水，用手捏和成稀浆装，再加入1000克面粉、适量的水、糖和成面坯，静置程发后即可发酵。

• A、10
• B、15
• C、20
• D、25

第10题：

含酚水样若不能及时分析可采取的保存方法为：加入磷酸使水样PH值在（）之，并加入适量（），保存在5－10度，贮存于玻璃瓶中。