厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
食物的可食用部分的比例是固定不变的。（ ）
正确答案：×
食物的可食用部分的比例不是固定不变的，它会因运输、储藏和加工处理等方面的不同发而有所差异。例如，运输储藏时间长可以导致可食用部分的减少，精细加工可以增加可食用部分的比例。
食物的可食用部分的比例不是固定不变的，它会因运输、储藏和加工处理等方面的不同发而有所差异。例如，运输储藏时间长可以导致可食用部分的减少，精细加工可以增加可食用部分的比例。
第2题：
某食物(每100g食部)含钙80mg，提供的能量为180kcal，对一名轻体力成年女性(EER1800kcal,钙的RNI为800mg)而言，该食物钙的INQ值是多少?
A.0.04
B.0.1
C.1
D.22.5
正确答案：C
第3题：
《中国食物成分表2002》中各种食物成分数据均为50g可食部食物成分含量。（ ）
正确答案：×
食物成分采用中文名称、英文名称或缩写两种方式来表示，各种食物成分数据均为lO09可食用部分食物中的成分含量(各种单体脂肪酸除外)。
食物成分采用中文名称、英文名称或缩写两种方式来表示，各种食物成分数据均为lO09可食用部分食物中的成分含量(各种单体脂肪酸除外)。
第4题：
食物脂肪的吸收率一般为（）。
- A、＜20％
- B、20％～40％
- C、40％～60％
- D、60％～80％
- E、＞80％
正确答案:E
第5题：
捕食食物链（grazing food chain）、腐食食物链（detritus food chain）、寄生食物链、混合食物链各有什么不同？举例说明
正确答案: 根据食性的不同，食物链分为4种类型，：捕食食物链、寄生食物链、腐蚀食物链、（又称碎屑食物链或残渣食物链）和混合食物链。
（1）捕食食物链。这种食物链以植物为食物来源，由植物到草食动物，再到肉食动物，后者可以捕食前者。如：水稻→螟虫→蛙→蛇→鹰。水体生态系统中的食物链如：浮游植物→浮游动物→草食性鱼类→肉食性鱼类。
（2）寄生食物链。这是以活的生物有机体为营养源，以寄生方式生存的食物链。如：哺乳动物→跳蚤→原生动物→细菌→病毒，大豆→菟丝子，这都是典型的寄生食物链。
（3）腐生食物链。这种食物链中，在死的动植物残体上，从繁殖细菌、真菌及某些土壤动物开始。植物残体→蚯蚓→线虫类→节肢动物，就属于这种类型。
（4）混合食物链。由不同食性的生物混合构成，如稻草→牛→蚯蚓→鸡→猪→鱼。
第6题：
“食部”为80%的食物就说明这种食物只有20%可食用。()
参考答案：×
第7题：
考查一个食养食疗食物，应该主要从以下几个方面入手（）
- A、食养食疗作用、应用及注意事项
- B、是否受到污染、重金属含量、农药残留等
- C、食物的主要成分及可食用部位等
- D、食物的种属及成熟度
- E、古人的经验，包括性味归经、功能主治等
正确答案:A,C,E
第8题：
可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。（ ）
正确答案：√
食物的可食部(EP)和食物的废弃率是一个相对的概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例；而废弃率则是以不可食部分的重量除以全体重量所得的数值。可食部(EP)＝×100％。
食物的可食部(EP)和食物的废弃率是一个相对的概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例；而废弃率则是以不可食部分的重量除以全体重量所得的数值。可食部(EP)＝×100％。
第9题：
半乳糖血症患者可食用的食物为（）
- A、母乳
- B、牛奶
- C、奶粉
- D、豆浆
- E、奶糕
正确答案:D
第10题：
下列不是称重法膳食调查表设计需要的是（）。
- A、食物的毛重
- B、食物可食部生重
- C、食物的熟重
- D、食物生熟比
正确答案:A