厨师考试
酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
题目
酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。
A.熘菜类菜品
B.红烧或炖汤
C.油炸类菜品
D.生炒类菜品
参考答案：B
第2题：
熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟，后用黏性的酱料粘合在一起，常用黏性的酱料有（）
- A、沙律酱
- B、蛋液
- C、面粉糊
- D、淀粉糊
正确答案:A
第3题：
用于生焖法的肉料，如果肉质()的宜泡油后焖制，如果肉质()的宜用酱料爆香后再焖。
本题答案：软嫩(较嫩);较韧
第4题：
酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。
- A、炒
- B、炸
- C、烤
- D、扒
正确答案:C
第5题：
酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。
正确答案:错误
第6题：
挂欠法多用于形体码放整齐的( )类菜品。
A.烧、扒
B.烧、烩
C.扒、煎
D.蒸、扣
参考答案：A
第7题：
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
- A、煸炒
- B、干煸
- C、水煮
- D、葱烤
正确答案:D
第8题：
下列上蛋清浆的菜品是()。
A.鱼香肉丝
B.滑炒鸡丝
C.清炒肉丝
D.过油肉
正确答案：C
第9题：
上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点
- A、香嫩
- B、鲜嫩
- C、酥嫩
- D、香脆
正确答案:B
第10题：
佛山传统名特产之一、由三品楼厨师梁柱侯创制的酱料是（）。
正确答案:柱候酱。