厨师考试
下列上蛋清浆的菜品是（）。A、鱼香肉丝B、滑炒鸡丝C、清炒肉丝D、过油肉
题目
下列上蛋清浆的菜品是（）。
- A、鱼香肉丝
- B、滑炒鸡丝
- C、清炒肉丝
- D、过油肉
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第1题：
雪花蟹斗的菜品特色是______。
A.黄油四溢
B.蟹粉鲜肥
C.蛋清有弹性
D.刀工精细
E.汤汁浓厚
参考答案：ABC
第2题：
菜单所标示的首要内容是()。
A.菜品的份额
B.菜品的数量
C.菜品的价格
D.菜品的名称
正确答案:A
第3题：
下列上蛋清浆的菜品是()。
A.鱼香肉丝
B.滑炒鸡丝
C.清炒肉丝
D.过油肉
正确答案：C
第4题：
流量活动的建议以下对的是哪些？（）
- A、菜品是本店主营菜品、热销菜品或者招牌菜
- B、菜品需含有菜品图，且图片清晰
- C、菜品描述清晰
- D、请勿虚高餐盒费
正确答案:A,B,C,D
第5题：
上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点
- A、香嫩
- B、鲜嫩
- C、酥嫩
- D、香脆
正确答案:B
第6题：
可调制蛋清粉浆的原料是______。
A.水
B.蛋清
C.淀粉
D.食盐和料酒
E.酱油
F.面粉
参考答案：ABCD
第7题：
能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。
A、发粉糊
B、蛋清糊
C、水粉糊
D、蛋泡糊
参考答案：C
第8题：
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。
A.水粉浆
B.蛋清浆
C.全蛋浆
D.苏打浆
参考答案：D
第9题：
（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。
- A、芙蓉菜
- B、京帮菜
- C、甜菜
- D、熘黄菜
正确答案:A
第10题：
“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）
- A、蛋清浆
- B、苏打粉浆
- C、水粉浆
- D、蛋清水粉浆
正确答案:D