厨师考试
酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制。A、原料B、花椒C、大料D、姜块
题目
酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制。
- A、原料
- B、花椒
- C、大料
- D、姜块
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相似问题和答案
第1题：
回锅肉中必须使用的酱料是______。
A.番茄酱
B.豆瓣酱
C.叉烧酱
D.海鲜酱
参考答案：B
第2题：
酱制菜肴一般是现做现酱不留老卤。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
“酱”制冷菜的操作程序一般是()。
A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
本题答案：A
第4题：
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
正确答案:正确
第5题：
属于酱的操作程序是:______。
A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘
B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁
D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
参考答案：D
第6题：
酱的操作程序是:选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
酱制菜肴中一般含有多种调味品的香味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
下列酱料中,______是家常海参必需的调料。
A.海鲜酱
B.排骨酱
C.甜面酱
D.郫县豆瓣酱
参考答案：D
第9题：
卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。
A.醉制
B.腌制
C.冷制
D.热制
参考答案：D
第10题：
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。
- A、酱汁
- B、油汁
- C、水汁
- D、汤汁
正确答案:A