新加坡：在去骨、分割、包装的车间里，空气温度要保持在（）以下。经去骨等供冻结用的肉类在36小时内，将肉的温度降低到（）。包装时肉类温度也不超过（）

第1题：

冷库空库时，下列说法正确的是（）。

• A、冻结物冷藏间应保持在—5℃以下
• B、冷却物冷藏间应保持在零点温度以上
• C、冻结物冷藏间与冷却物冷藏间温度保持一样
• D、无温度要求

第2题：

肉类销售质量的控制（）

• A、肉类制品在销售过程中必须陈列在正确的温度下
• B、销售的肉类制品必须在保质期内
• C、将腐烂、编制的肉类制品及时收回，不能陈列在销售区
• D、昨天卖不完的今天继续卖

第3题：

第4题：

肉类注册卫生规范：预冷设施温度控制在（），腌制间温度（），分割肉间、肉制品加工间温度不能超过（），冻结间温度不高于（），冷藏库温度不高于（），水产品相同。

第5题：

香港：在宰后72小时内冻结时，中心温度不得高于（），其后应保持在（），最高不高于（）

第6题：

香港禽肉，屠宰1小时内，肉中心温度（）℃以下，包装车间温度（）℃以下。

• A、4；12
• B、4；15
• C、8；12
• D、8；15

第7题：

在气温是20℃的房间里，用水银温度计测沸水的温度，当水银面经过“20”到“100”之间的某一刻度时，温度计的示数表示（）

• A、房间里空气的温度
• B、沸水的温度
• C、温度计中水银的温度
• D、什么也不表示

第8题：

牛、羊肉类冻结间的温度一般控制在（）

• A、-18℃
• B、-28℃
• C、-33℃
• D、-23℃

第9题：

肉类注册卫生规范：加工车间的温度不高于（），包装车间的温度应控制在（）以内。

第10题：

香港猪肉，屠宰24小时内，肉中心温度（）℃以下，分割、包装车间温度（）℃以下。

• A、4；12
• B、4；15
• C、8；12
• D、8；15