延迟焦化操作工考试
炸焦的原因是（）A、原料性质变化B、加热炉出口温度变化C、冷焦操作速度控制较快D、蒸汽带水
题目
炸焦的原因是（）
- A、原料性质变化
- B、加热炉出口温度变化
- C、冷焦操作速度控制较快
- D、蒸汽带水
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相似问题和答案
第1题：
煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。
A、软煎
B、煎烤
C、香煎
D、软炸
参考答案：A
第2题：
蛋清糊适用的菜肴范围是()。
A.焦熘类
B.拔丝类
C.松炸类
D.软炸类
参考答案：D
第3题：
下列食物中可能含有的致癌物是()
A.变黑的蘑菇罐头
B.发霉的花生
C.炸焦的鱼
D.咸肉
参考答案：BCD
第4题：
冷焦时发生炸焦的原因是（）
- A、大量吹汽时间长
- B、加热炉注水大
- C、蒸汽温度低或带水
正确答案:C
第5题：
焦溜又称炸溜、脆溜,是先将原料炸制成酥脆或外焦里嫩,再用芡汁溜制的一类烹调。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
水粉糊适用()烹调法。
A.软炸
B.松炸
C.酥炸
D.焦炸
正确答案：B
第7题：
蛋泡糊适用的菜肴范围是()。
A.焦熘类
B.拔丝类
C.松炸类
D.脆熘类
参考答案：C
第8题：
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋鱼
D、干炸、脆溜
参考答案： D
第9题：
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。
- A、复炸
- B、中火炸
- C、旺火速炸
- D、小火浸炸
正确答案:A
第10题：
煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：（）
- A、炸油变色
- B、炸油变稠
- C、产生有害物质
- D、以上说法均正确
正确答案:D