厨师考试
水粉主要用于（）等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜
题目
水粉主要用于（）等菜品的挂糊。
- A、酥炸、干炸
- B、焦熘丸子
- C、糖醋鱼
- D、干炸、脆溜
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相似问题和答案
第1题：
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋鱼
D、干炸、脆溜
参考答案： D
第2题：
糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。
A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
参考答案：D
第3题：
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。
A.1%
B.15%
C.30%
D.60%
本题答案：B
第4题：
能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。
A、发粉糊
B、蛋清糊
C、水粉糊
D、蛋泡糊
参考答案：C
第5题：
同一种原料因挂糊品种不同,可以形成不同风味的菜品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。
A、色泽金黄
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色泽金黄
D、外焦里嫩
参考答案： C
第7题：
锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。
A.水粉糊
B.小米糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
参考答案：C
第8题：
挂糊的菜品一般多用于()。
A.炒
B.炸
C.蒸
D.汆
本题答案：B
第9题：
糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。
A、脆皮糊
B、全蛋糊
C、蛋清糊
D、水粉糊
参考答案：D
第10题：
没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。
正确答案:炒制或熘制