厨师考试
挂糊工艺可以（）。A、改变和分解菜品的营养成分B、改变和增加菜品的营养成分C、保持和增加菜品的营养成分D、保持和降低菜品的营养成分
题目
挂糊工艺可以（）。
- A、改变和分解菜品的营养成分
- B、改变和增加菜品的营养成分
- C、保持和增加菜品的营养成分
- D、保持和降低菜品的营养成分
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
挂糊炸与不挂糊炸相比,前者可以大大地提高主料的水分保存率。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
下列关于挂糊的说法不正确的是( )。
A. 防止原料直接面对高温
B. 挂糊纯粹是口感需要
C. 挂糊对营养素无任何作用
D. 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
E. 挂糊就是勾芡
参考答案：BCD
第3题：
炸鸡条挂糊时使用的是()。
A.全蛋糊
B.发粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
参考答案：A
第4题：
煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
- A、一面
- B、两面
- C、上面
- D、下面
正确答案:B
第5题：
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
- A、1％
- B、15％
- C、30％
- D、60％
正确答案:B
第6题：
着衣处理工艺方法主要可分为______。
A.拍粉
B.上浆
C.挂糊
D.粘挂
E.芡汁
F.糖粘
参考答案：ABCD
第7题：
规范性保护性加工工艺包括（）。
- A、洗涤
- B、挂糊
- C、消毒
- D、加热
正确答案:B
第8题：
原料挂糊经油炸后可以形成不同的色泽。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。
- A、水粉糊
- B、蛋清糊
- C、全蛋糊
- D、脆皮糊
正确答案:C
第10题：
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。
- A、蛋泡糊
- B、干粉糊
- C、拍粉拖蛋糊
- D、脆皮糊
正确答案:C