厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A、清炸
B、软炸
C、干炸
D、酥炸
本题答案：D
第2题：
炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
- A、硬炸
- B、软炸
- C、干炸
- D、清炸
正确答案:D
第3题：
挂糊的菜品一般多用于()。
A.炒
B.炸
C.蒸
D.汆
本题答案：B
第4题：
关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、清炸就是只有一种原料的炸
- B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
- C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸
- D、清炸就是口味要求清淡的炸
正确答案:B
第5题：
干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
正确答案:正确
第6题：
炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。
A.干烹的糊小、汁大
B.炸烹的糊小、汁大
C.干烹的糊大、汁小
D.炸烹的糊大、汁大
参考答案：D
第7题：
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
- A、嫩滑
- B、干爽
- C、鲜嫩
- D、外焦里嫩
正确答案:D
第8题：
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋鱼
D、干炸、脆溜
参考答案： D
第9题：
下列适宜干炸菜味碟的是（）。
- A、椒盐
- B、三合油
- C、老虎酱
- D、豆瓣酱
正确答案:A
第10题：
清炸方法正确的解释是：（）。
- A、清炸就是只有一种原料的炸
- B、清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
- C、清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸
- D、清炸就是口味要求清淡的炸
正确答案:B