厨师考试
锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。A、水粉糊B、蛋清糊C、全蛋糊D、脆皮糊
题目
锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。
- A、水粉糊
- B、蛋清糊
- C、全蛋糊
- D、脆皮糊
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相似问题和答案
第1题：
松鼠鳜鱼在油炸前要进行______处理。
A.挂糊
B.预熟
C.拍粉
D.上浆
参考答案：C
第2题：
拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉,目的是______。
A.防止脱糊
B.便于酥脆
C.便于拔丝
D.防止变色
参考答案：A
第3题：
挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。
A、糊的质感
B、糊的品种
C、调糊时具体情况
D、原料的含水量
参考答案： B
第4题：
用于烤制的原料在加热前需进行______。
A.挂糊处理
B.上浆处理
C.腌制调味
D.密封处理
参考答案：C
第5题：
锅塌豆腐中豆腐在煎制前要挂糊,糊中用到的原料有______。
A.泡打粉
B.糯米粉
C.面粉
D.鸡蛋
E.油
参考答案：ABC
第6题：
糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。
A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
参考答案：D
第7题：
锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。
A.水粉糊
B.小米糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
参考答案：C
第8题：
炸鸡条挂糊时使用的是()。
A.全蛋糊
B.发粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
参考答案：A
第9题：
锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。
A.挂糊
B.煎制
C.烧制
D.炸制
E.拍粉
参考答案：ABC
第10题：
锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是( )。
A.油炸
B.水氽
C.单面煎
D.双面煎
正确答案：B