厨师考试
锅塌豆腐的翻勺是采用（）A、前翻B、后翻C、左翻D、大翻
题目
锅塌豆腐的翻勺是采用（）
- A、前翻
- B、后翻
- C、左翻
- D、大翻
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
制作锅塌豆腐时,在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
锅塌豆腐中不需要的调味料是______。
A.甜面酱
B.高汤
C.酱油
D.盐
参考答案：A
第3题：
制作锅塌豆腐时,豆腐煎制后,为了保证豆腐的成型,可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上,不需要再进行烧制。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。
A.挂糊
B.煎制
C.烧制
D.炸制
E.拍粉
参考答案：ABC
第5题：
锅塌豆腐中豆腐在煎制前要挂糊,糊中用到的原料有______。
A.泡打粉
B.糯米粉
C.面粉
D.鸡蛋
E.油
参考答案：ABC
第6题：
锅塌豆腐中的豆腐应改刀成______。
A.厚片
B.方块
C.细茸
D.粗条
参考答案：A
第7题：
锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。
A.水粉糊
B.小米糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
参考答案：C
第8题：
锅塌豆腐的工序比较复杂,批量加工时可将豆腐直接放入油锅中炸至金黄再烧制。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
锅塌豆腐所用的调味品有______。
A.葱姜丝
B.酱油
C.高汤
D.甜面酱
E.香辣酱
参考答案：ABD
第10题：
锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。()
参考答案：错