厨师考试

羧酸酸味的强度顺序是：甲酸＞丙酸＞乙酸＞丁酸。

题目

羧酸酸味的强度顺序是：甲酸＞丙酸＞乙酸＞丁酸。

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第1题：

在相同PH值条件下,酸的呈味强度顺序为:()

A、甲酸>乙酸>乳酸>草酸

B、甲酸>乳酸>乙酸>草酸

C、乙酸>甲酸>乳酸>草酸

D、乙酸>甲酸>草酸>乳酸


参考答案：C

第2题：

羧酸酸味的强度顺序是：甲酸>丙酸>乙酸>丁酸。()


参考答案：×

第3题：

牙菌斑内在摄取蔗糖后含量最高的酸是

A、甲酸

B、乙酸

C、丙酸

D、乳酸

E、丁酸


参考答案：D

第4题：

活性炭对下列有机分子的吸附相对吸附最多的应是（）

  • A、甲酸
  • B、乙酸
  • C、丙酸
  • D、丁酸

正确答案:D

第5题：

酮体包括

A.草酰乙酸、β一羟丁酸、丙酮

B.草酰乙酸、β一羟丁酸、丙酮酸

C.乙酰乙酸、γ一羟丁酸、丙酮

D.乙酰乙酸、β一羟丁酸、丙酮

E.乙酰丙酸、β一羟丁酸、丙酮


正确答案：D
考点酮体

第6题：

CH3CH2CH2OCOCH3的化学名称为()

A.丙酸乙酯

B.乙酸丙酯

C.丁酸甲酯

D.甲酸丁酯


参考答案：B

第7题：

酮体包括

A．草酰乙酸、β-羟丁酸、丙酮

B．乙酰乙酸、β-羟丁酸、丙酮

C．乙酰乙酸、γ-羟丁酸、丙酮

D．乙酰乙酸、β-羟丁酸、丙酮酸

E．乙酰丙酸、β-羟丁酸、丙酮


正确答案：B

第8题：

酮体包括（ ）

A．草酰乙酸、b-羟丁酸、丙酮

B．草酰乙酸、β-羟丁酸、丙酮酸

C．乙酰乙酸、γ-羟丁酸、丙酮

D．乙酰乙酸、β-羟丁酸、丙酮

E．乙酰丙酸、β-羟丁酸、丙酮


正确答案：D

第9题：

下列说法中，正确的是( )。

A.
B.
C.酯类水解的产物一定是醇和羧酸
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯、丙酸互为同分异构体

答案：D
解析：

第10题：

泌乳期反刍动物合成乳脂的主要来源是丁酸和（）。

  • A、甲酸
  • B、乙酸
  • C、丙酸
  • D、戊酸

正确答案:D

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