厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用鱼肉制馅,需去掉()、头。
A.皮
B.骨、刺
C.皮、骨
D.皮、骨、刺
参考答案：D
第2题：
用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。
- A、泥沙
- B、虾线
- C、杂质
- D、肠子
正确答案:B
第3题：
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()
参考答案：√
第4题：
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。
- A、绞揽
- B、拌馅
- C、调馅
- D、制馅
正确答案:A
第5题：
用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。
- A、调味
- B、过凉
- C、加盐
- D、挤去水分
正确答案:D
第6题：
用金华火腿制馅,可直接按馅心要求切丁或切片。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
用象牙白萝卜、胡萝卜制馅，需先擦丝，然后再（），保持脆嫩的特征。
- A、焯水
- B、调味
- C、加盐
- D、挤去水分
正确答案:A
第8题：
制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。
A.白菜
B.波菜
C.油菜
D.土豆
正确答案：C
第9题：
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
正确答案:正确
第10题：
用萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉浓厚的萝卜异味
- A、加盐
- B、加糖
- C、挤去水分
- D、焯水
正确答案:D