厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
烩菜需加好汤辅佐烹制,多为半汤半菜风格。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()
本题答案：对
第4题：
烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。
- A、焖烹调法
- B、生焖法
- C、煮烹调法
- D、浸烹调法
正确答案:C
第5题：
驴肉中常含有致病微生物,故烹制驴肉不宜采用炒、爆等快速成菜的烹调方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。
A.加工原料
B.烹制菜品
C.熬制汤汁
D.某品成熟
参考答案：B
第7题：
旺火速成是( )菜的关键。
A.水爆
B.汤爆
C.酱爆
D.油爆
参考答案：D
第8题：
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
正确答案：D
第9题：
一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
- A、头菜
- B、大菜
- C、高级汤菜
- D、一般菜肴
正确答案:D
第10题：
烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。
正确答案:正确