厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
紫菜呈叶状,藻体较宽,薄如蝉翼,色泽深褐,( )。
A.质地较粗
B.质地粗老
C.质地筋韧
D.质地细嫩
参考答案：D
第2题：
粗碘较容易出去的是（）
- A、结合水分
- B、非结合水
- C、平衡水分
- D、自由水
正确答案:B
第3题：
姜块皮黄、肉质细嫩,色泽鲜亮,辣味较浓,纤维素含量少,姜丝细少,属于姜中佳品的是()。
A.山东莱芜姜
B.湖北来凤姜
C.浙江红爪姜
D.浙江黄爪姜
参考答案：A
第4题：
以下各项对姜的介绍，不正确的是（）。
- A、以山东、浙江、广东为主要产区
- B、子姜在3~4月采收
- C、9~10月后收的称为老姜
- D、子姜脆嫩无渣，辣味较轻；老姜则辣味重，纤维较粗
正确答案:B
第5题：
红皮洋葱，外皮紫红，鳞片较厚，辣味浓，一般在（）上市。
- A、春季
- B、夏季
- C、秋季
- D、冬季
正确答案:C
第6题：
白皮土豆质地紧密，水分少，质量较次。
正确答案:错误
第7题：
白皮蒜（），适宜腌制。
- A、辣味浓，品质好
- B、辣味淡，品质较差
- C、辣味浓，品质较差
- D、辣味淡，品质好
正确答案:B
第8题：
洋葱按外皮颜色分为好几种其中质量最好的()。
A.红皮洋葱
B.白皮洋葱
C.黄皮洋葱
D.紫皮洋葱
参考答案：C
第9题：
最适宜做蔬菜香料的洋葱是（）
- A、红皮洋葱
- B、黄皮洋葱
- C、扁白皮洋葱
- D、圆高柱白皮洋葱
正确答案:A
第10题：
小果型辣椒品种（）含量高，辛辣味浓。
正确答案:辣椒素