厨师考试
果蔬雕刻的主要特点是：（） ①所用的原料都是食品原料，成本低，色彩自然，但容易干瘪和腐烂，只能作为一时观赏之用。 ②所用的刀具和操作方法特殊。刀的种类很多，没有具体规格，一般根据不同需要而定制。 ③造型简单，立体感强，形象优美，操作迅速。 ④季节性强。 ⑤食用性强，有保健功能。A、③④⑤B、①③④⑤C、①④⑤D、①②③④
题目
果蔬雕刻的主要特点是：（） ①所用的原料都是食品原料，成本低，色彩自然，但容易干瘪和腐烂，只能作为一时观赏之用。 ②所用的刀具和操作方法特殊。刀的种类很多，没有具体规格，一般根据不同需要而定制。 ③造型简单，立体感强，形象优美，操作迅速。 ④季节性强。 ⑤食用性强，有保健功能。
- A、③④⑤
- B、①③④⑤
- C、①④⑤
- D、①②③④
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相似问题和答案
第1题：
下列属于按食品雕刻原料性质分类的有（）
- A、黄油雕
- B、果蔬雕
- C、琼脂雕
- D、根雕
- E、糖塑
正确答案:A,B,C,E
第2题：
以果蔬原料为例，食品雕刻的取料范围与菜肴面点的取料范围相比（）
- A、要广泛得多
- B、要狭窄得多
- C、基本一致
- D、各不相同
正确答案:B
第3题：
果蔬面膜所用原料一定要新鲜。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
果蔬干制原料的处理：（）
正确答案:热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡
第5题：
果蔬原料清洗包括什么？
正确答案: 果蔬原料清洗包括流水输送、浸泡、刷洗（带喷淋）、高压喷淋等。
第6题：
果蔬雕刻与菜肴、面点技艺相比，其特点有（）
- A、原料具有雕刻性能
- B、有专门的刀具
- C、独特的制作工艺
- D、造型题材广泛
- E、独特的造型性
正确答案:A,B,C,D,E
第7题：
按原料种类分，食品可分为：（）等。
- A、水产制品
- B、动物性食品
- C、果蔬制品
- D、粮食制品
正确答案:A,C,D
第8题：
餐盘装饰的原料主要是以（）原料为主。
- A、果蔬类
- B、蔬菜类
- C、果类
- D、瓜类
正确答案:A
第9题：
简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
正确答案: 维持果蔬本身的颜色，防止变色。
方法：烫漂、盐水浸泡、染色、硫熏、添加抗氧化剂、媒染剂
第10题：
简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
正确答案: 原料的加工适性是指原料适应于某种加工的特性，其与原料本身的特性和加工工艺有关。
原料的加工适性主要取决于原料的种类与品种、原料的成熟度和原料的新鲜度。
下面举例说明，对于不同加工工艺，原料选择的依据：
①干制原料，要求含水量低，干物质含量高的品种，如柿子、枣、山楂、大蒜；
②果汁、果酒原料，宜选用汁多、榨汁容易、糖分含量高、香气浓郁的品种，如橙子、葡萄、苹果、番茄；
③罐藏原料，宜选用果心小、肉质肥厚、质地致密、耐煮性好、整形后美观、色泽一致的品种，如菠萝、桃、山楂；
根据加工品及加工工艺的要求，选择适宜的原料种类和品种，是获得优质加工品的首要条件。