厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失.
判断对错
答案( √ )
第2题：
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）
A吃新鲜蔬菜
B先洗再切
C洗后尽早烹调
D急火快炒，现炒现吃
A,B,C,D
略
第3题：
为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。
A、先切后洗
B、先烹后切
C、先洗后切
D、只洗不切
参考答案：C
第4题：
下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。
- A、先洗后切
- B、先切后洗
- C、临用现购
- D、上浆、挂糊和勾芡
- E、切后加碱
正确答案:A,C,D
第5题：
从营养角度考虑，以下哪种方法正确（）
- A、反复淘米
- B、蔬菜先洗后切
正确答案:B
第6题：
蔬菜先洗后切，能够减少（ ）的损失。
正确答案：D
第7题：
蔬菜的加工方法一般是（）。
- A、先洗后切
- B、先切后洗
- C、凉水浸泡
- D、温水冲洗
正确答案:A
第8题：
下列对蔬菜的加工，不合理的选项是()
A.先切后洗
B.先洗后切
C.洗时加碱
D.只择不洗
本题答案：A, C, D
第9题：
降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）
- A、先洗后切
- B、急火快炒
- C、先切后洗
- D、现做现吃
- E、全部生吃
正确答案:A,B,D
第10题：
下列对蔬菜的加工，不合理的选项是（）
- A、先切后洗
- B、先洗后切
- C、洗时加碱
- D、只择不洗
正确答案:A,C,D