厨师考试
蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的（）或黄褐色。A、金红色B、粉红色C、金黄色D、土黄色
题目
蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的（）或黄褐色。
- A、金红色
- B、粉红色
- C、金黄色
- D、土黄色
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有
A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品
B、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
C、蛋制品、乳制品等加工食品
D、豆制品、肉制品等加工食品
E、乳制品、肉制品及其他加工食品
第2题：
A.色泽洁白
B.色泽浅黄
C.色泽青灰
D.色泽光亮
第3题：
优质水果的一般卫生指标是( )。
A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
第4题：
咖喱少司的色泽应是黄褐色的。
正确答案:错误
第5题：
漂白剂和增白剂能提高或改善浅色衣物的（）。
- A、感官色泽
- B、干净度
- C、增香度
正确答案:A
第6题：
蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。
A.金色
B.粉红色
C.黄褐色
D.土黄色
第7题：
蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的( )等方面都起到重要的作用。
A.色、香、味、形
B.数量
C.重量
D.产量
第8题：
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。
A.改善制品表皮的色泽
B.防止点心、面包内部水分的蒸发
C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
D.延长点心、面包的保存期
第9题：
蔗糖具有在高温下产生（）的特性，因此加入糖的制品容易产生金黄色或黄褐色。
- A、黑色素
- B、焦糖
- C、黄变
- D、褐变
正确答案:B
第10题：
在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。
- A、洁白
- B、红亮
- C、金黄发亮
- D、光亮
正确答案:C