厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。
A.食碱
B.小苏打
C.泡打粉
D.臭粉
正确答案：C
第2题：
化学膨松剂碳酸氢氨又称()。
A.小苏打
B.食碱
C.臭粉
D.发粉
参考答案：C
第3题：
下列物质属于复合膨松剂的是()。
A 小苏打
B 臭粉
C 发酵粉
D 纯碱
正确答案：C
第4题：
（）受热分解后会使成品呈碱性。
- A、发粉
- B、臭碱
- C、食臭粉
- D、小苏打
正确答案:D
第5题：
受热分解后会使成品呈碱性。
A.发粉
B.臭碱
C.食臭粉
D.小苏打
正确答案：D
第6题：
如果雪耳色泽较黄,涨发后可用( )浸搓,用清水漂洗后便可增白。
A、食粉
B、白醋
C、纯碱
D、生油
参考答案：B
第7题：
化学油条的三个“六”是指食粉、臭粉和纯碱。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
下列()受热分解后会使成品呈碱性 。
A.发粉
B.臭碱
C.食臭粉
D.小苏打
参考答案：D
第9题：
化学膨松面坯中正常的臭粉用量应为（）。
正确答案:0.7%
第10题：
常用的化学膨松剂中，水解后即产生二氧化碳气体的是（）。
- A、小苏打
- B、臭粉
- C、食碱
- D、泡打粉
正确答案:A