厨师考试
符合大龙虾加工的选项是（）。A、尽量减少龙虾体液的流失B、采用60℃水温泡烫清除黏液C、用手撕开龙虾外壳D、生食肉质不易长时间浸泡
题目
符合大龙虾加工的选项是（）。
- A、尽量减少龙虾体液的流失
- B、采用60℃水温泡烫清除黏液
- C、用手撕开龙虾外壳
- D、生食肉质不易长时间浸泡
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
下列选项中______符合炼乳加工工艺。
A.牛奶经保温杀菌
B.奶液经过净化处理
C.使部分水分蒸发
D.常温下可以密封保存
E.由奶粉加工而成
F.由大豆蛋白加工而成
参考答案：BCD
第2题：
符合大虾加工的选项是( )。
A.尽量减少龙虾体液的流失
B.采用60℃水温泡汤清除黏液
C.用手撕开龙虾外壳
D.生食肉质不易长时间浸泡
正确答案：D
第3题：
在下列内容中,符合乳猪烤坯加工的选项是( )。
A.斩去猪肘
B.剔除猪大腿骨和小腿骨
C.剔除猪的肩胛骨
D.剔除猪的肋骨
参考答案：C
第4题：
不符合果蔬雕刻创作环节的选项是（）。
- A、选料
- B、打磨
- C、加工
- D、润饰
正确答案:B
第5题：
市场上销售的“花龙”是指（）
- A、波纹龙虾
- B、锦绣龙虾
- C、澳洲大龙虾
- D、美洲海螯虾
正确答案:B
第6题：
大龙虾加工时应注意挑去“沙线”和“( )”。
A.挑筋
B.放水
C.放血
D.放尿
参考答案：D
第7题：
下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。
A.油发
B.盐发
C.碱法
D.水发
正确答案：D
第8题：
在大龙虾加工过程中,尽量保持龙虾体中的尿水血液。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。
- A、斩去猪肘
- B、剔除猪大腿骨和小腿骨
- C、剔除猪的肩胛骨
- D、剔除猪的肋骨
正确答案:C
第10题：
符合大虾加工的选项是（）。
- A、尽量减少龙虾体液的流失
- B、采用60℃水温泡汤清除黏液
- C、用手撕开龙虾外壳
- D、生食肉质不易长时间浸泡
正确答案:D