厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
有效成分为苷类的中药，常采用哪些方法炮制以杀酶保苷（ ）
正确答案：ABC
第2题：
无菌制剂
A.系指采用某一无菌操作方法或技术制备的不含任何活的微生物繁殖体和芽孢的一类药物制剂
B.系指采用某一无菌操作方法或技术制备的不含任何活的微生物繁殖体的一类药物制剂
C.系指采用某一无菌操作方法或技术制备的不含病原微生物繁殖体的一类药物制剂
D.系指采用化学方法杀灭或除去所有活的微生物的繁殖体和芽孢的一类药物制剂
E.系指采用化学方法杀灭或除去病原微生物的繁殖体和芽孢的一类药物制剂
B.系指采用某一无菌操作方法或技术制备的不含任何活的微生物繁殖体的一类药物制剂
C.系指采用某一无菌操作方法或技术制备的不含病原微生物繁殖体的一类药物制剂
D.系指采用化学方法杀灭或除去所有活的微生物的繁殖体和芽孢的一类药物制剂
E.系指采用化学方法杀灭或除去病原微生物的繁殖体和芽孢的一类药物制剂
答案：A
解析：
灭菌制剂系指采用物理、化学方法杀灭或除去所有活的微生物繁殖体和芽孢的一类药物制剂。无菌制剂系指采用某一无菌操作方法或技术制备的不含任何活的微生物繁殖体和芽孢的一类药物制剂。
第3题：
果皮类药材常采用的软化方法是()。
A、淋法
B、淘洗法
C、泡法
D、漂法
E、润法
正确答案：A
第4题：
青蟹是肉食性的蟹类，主要食物是软体动物和小型甲壳类。
正确答案:正确
第5题：
虾蟹类生物饵料生物组成和培养方法有哪些？
正确答案: 池塘内的底栖小动物及硅藻都是虾蟹类的饵料。包括原生动物、昆虫类、软体动物、底栖硅藻、多毛类。
培养方法：藻类多种饵料生物培养
清池、平底整理，晒干，以人走在上面不下陷为止。是池底变硬便于褐苔生长。然后施肥，加水，一周后追肥一次，用量酌减，同时逐级加水。以后定时定量换水，以引进饵料生物，补充有机物和微量元素。
第6题：
根据以下选项回答 106～107 题：
第 106 题 果皮类药材常采用的软化方法是（ ）
正确答案：A
第7题：
鱼类的保管方法是活养法和常温保藏法等两种。
正确答案:错误
第8题：
海产蟹类三疣梭子蟹是我国淡水养殖蟹类中的珍贵品种。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
下面哪类水产品在捕获后必须经过暂养净化才能销售（）。
- A、海参
- B、扇贝
- C、对虾
- D、梭子蟹
正确答案:B
第10题：
为什么成蟹必须暂养后销售？如何暂养成蟹？
正确答案:10月份捕捞的河蟹，肥满度差，其蟹黄（肝脏和性腺）不饱满，蟹肉未壮实，含水量高，体重轻，价格便宜。而且此时气温尚高，运输死亡率大。因此必须将捕出的河蟹放入暂养池暂养1～2个月，再行出售。此时，河蟹经1～2个月的强化培育，蟹体饱满，蟹肉壮实，体重增加，含水量低，含脂最高，价格较昂贵，是出售上市的最适季节。
暂养池一般均为土池，面积2～4亩，池深1.5米，池底坡度1：3，用铝皮、网片或塑料薄膜作防逃墙（如用水泥板作防逃墙，暂养蟹的趾尖容易磨破，极易感染细菌而大批死亡）。河蟹暂养前应做好池塘清整工作，清除淤泥，彻底清塘，然后种植（培育）水生植物。一般每亩可暂养河蟹500公斤。暂养前，河蟹必须严格挑选，把那些肢体不全，步足趾尖破损，爬行缓慢的伤蟹、病蟹挑出，以提高暂养成活率。暂养期间要适当投喂小杂鱼、谷类和菜类等食品。投喂时要沿池边均匀洒放。由于河蟹暂养密度大，投饵量多，水质容易恶化，因此应特别注意水质变化。水温高时，一般每隔l～2天就应换水，如能采用微流水暂养，则更为理想。