厨师考试
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。A、骨骼肌B、胸鳍肌C、尾鳍肌D、表层肌
题目
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。
- A、骨骼肌
- B、胸鳍肌
- C、尾鳍肌
- D、表层肌
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相似问题和答案
第1题：
横纹肌又称为(),是烹饪加工的主要对象。
A.心肌
B.骨骼肌
C.体肌
D.平滑肌
E.随意肌
参考答案：BCE
第2题：
鱼体在僵硬过程中,肌肉发生的主要生化变化是:()
答案：1.肌肉收缩变硬，失去弹性或伸展性2.持水性下降
第3题：
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称()。
A.骨骼肌
B.胸鳍肌
C.尾鳍肌
D.表层肌
本题答案：A
第4题：
猪肚在烹饪中的利用部位是其（）。
- A、粘膜
- B、粘膜下层
- C、肌肉层
- D、浆膜
正确答案:C
第5题：
鱼的头部肌肉都不发达,因而不能单独作为烹饪原料使用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
软体动物类原料在烹饪中应如何运用?
参考答案：①贝类原料水分多，中胚层的结缔组织多、质脆嫩;②烹调方法多以快速加热为主，如爆、汆、白灼、油浸、炝、生食等方法;③调味以清淡突出鲜味为主;④死贝类或急冻的贝类，其味降低。
第7题：
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
参考答案：制作菜肴
第8题：
鸟类野味在烹饪中应怎样运用?
本题答案：①在宰杀处理时，要根据不同烹调方法，采取拔毛或剥皮;
②鸟类野味的肉质较细嫩，皮薄易剥离，因此烫毛时水温不宜过高，一般水温在60～80℃之间;
③腥味较重的野味在烹调时多采用红烧、焖、卤等方法;
④野味类的脯肉持水性和爽口性较好。
②鸟类野味的肉质较细嫩，皮薄易剥离，因此烫毛时水温不宜过高，一般水温在60～80℃之间;
③腥味较重的野味在烹调时多采用红烧、焖、卤等方法;
④野味类的脯肉持水性和爽口性较好。
第9题：
横纹肌又称为（），是烹饪加工的主要对象。
- A、心肌
- B、骨骼肌
- C、体肌
- D、平滑肌
- E、随意肌
正确答案:B,C,E
第10题：
双穴吸虫的尾蚴在（）发育成囊蚴。
- A、鸥鸟肠内
- B、鱼体肌肉内
- C、锥实螺
- D、鱼的视觉器官
正确答案:D