掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、()。
第1题:
关于食品营养与烹调关系的说法正确的是( )。
A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面
B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面
C.烹调无法提高营养素的利用程度
D.烹调只会破坏营养素,降低菜品的营养价值
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
去除异味是指在制作菜品的全过程中,用加热手段,配合其他烹调工艺,除去菜品不良的味道。 ()
第4题:
A、火势
B、火度
C、火力
D、火候
第5题:
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱,以及用火( )的长短称火候。
A.过程
B.加热
C.烹调
D.时间
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
A.加热的时间
B.温度的强弱
C.原料品种
D.火力的大小
E.原料的大小
F.原料的形状
第8题:
食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱,以及用火时间的长短称火候。
A.油温
B.水温
C.火力
D.蒸汽
第9题:
A、热度(火色)
B、热度(火力)
C、温度(火力)
D、温度(火色)
第10题:
所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。