厨师考试

由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A、油脂成分B、鸡蛋成分C、面粉成分D、蛋制品的品种

题目

由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

  • A、油脂成分
  • B、鸡蛋成分
  • C、面粉成分
  • D、蛋制品的品种
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第1题：

由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第2题：

蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。

A.油蛋糕

B.海绵蛋糕

C.戚风蛋糕

D.天使蛋糕


正确答案：A

第3题：

“sponge cake”是指( )。

A.沙蛋糕

B.天使蛋糕

C.海绵蛋糕

D.奶酪蛋糕


正确答案：C

第4题：

是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

A.天使蛋糕

B.奶油蛋糕

C.清蛋糕

D.油蛋糕


正确答案：：C


第5题：

蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

A.戚风蛋糕

B.清蛋糕

C.海绵蛋糕

D.乳酪蛋糕


参考答案：B

第6题：

蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。

A.清蛋糕

B.海绵蛋糕

C.杏仁蛋糕

D.水果蛋糕


正确答案：A

第7题：

清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

A.海绵蛋糕

B.天使蛋糕

C.普通蛋糕

D.奶油蛋糕


正确答案：A

第8题：

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.油脂

C.糖

D.牛奶


正确答案：B

第9题：

乳沫类蛋糕可分为蛋白类(天使蛋糕)和全蛋或蛋黄类(海绵蛋糕)。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：√

第10题：

由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A.油脂成分

B.鸡蛋成分

C.面粉成分

D.蛋制品的品种


正确答案：：B


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