厨师考试
制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的（）A、温度B、掺糖量C、掺水量D、辅料量
题目
制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的（）
- A、温度
- B、掺糖量
- C、掺水量
- D、辅料量
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
制作广东名点伦敦糕的主要原料是()。
A.面粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.籼米粉
参考答案：D
第2题：
松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。
A.米粉的种类
B.粉质的粗细
C.各种米粉的配比
D.米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比
参考答案：D
第3题：
松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状。
正确答案:正确
第5题：
松质糕类糕坯的主要原料是（）
- A、糯米粉和粳米粉
- B、糯米粉和籼米粉
- C、糯米粉和小米粉
- D、粳米粉和籼米粉
正确答案:D
第6题：
松质糕中的糖浆粉坯( )。
A.是用糖，米粉和水拌和成坯
B.是用糖和米浆拌和成坯
C.是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D.只用糖浆和米粉拌和成坯
参考答案：D
第7题：
松质糕中的白糕粉坯只用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
参考答案：A
第8题：
西谷米简称西米,以()制作的西米质量最好
A.糯米粉和玉米粉
B.木薯粉和马铃薯粉
C.木薯粉和糯米粉
D.木薯粉和玉米粉
参考答案：B
第9题：
为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）
- A、立即成型
- B、迅速成熟
- C、静置饧面
- D、进行冷藏
正确答案:C
第10题：
松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。
- A、米粉和水
- B、糖和米浆
- C、糖浆和米粉
- D、糖米粉和水
正确答案:C