厨师考试
采用（）拌制的馅料，拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温，使其入味好，口感好。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
题目
采用（）拌制的馅料，拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温，使其入味好，口感好。
- A、顺一方向擦挞法
- B、全捞法
- C、搅拌法
- D、半捞半拌法
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相似问题和答案
第1题：
()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。
A.案板岗
B.拌馅岗
C.副主管
D.熟龙岗
参考答案：B
第2题：
熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
正确答案:正确
第3题：
采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。
A.顺一方向擦挞法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
参考答案：B
第4题：
使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶粘性。
正确答案:副料
第5题：
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。
- A、烧制
- B、拌制
- C、炒制
- D、炸制
正确答案:C
第6题：
拌制好的水泥砂浆，尽量在拌成后2小时内使用完毕。（ ）
答案：错
解析：
拌制好的水泥砂浆，尽量在拌成后3小时内使用完毕。
第7题：
调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。
- A、溶和
- B、配和
- C、混和
- D、组合
正确答案:C
第8题：
拌馅岗的主要工作是负责( )。
A.熟制各种包点
B.正确操作各种加温炉灶
C.鉴别成品的生熟程度
D.点心馅料的制作
参考答案：D
第9题：
用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定捞制的时间。
正确答案:原料的品质
第10题：
使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。
正确答案:搅拌法