厨师考试
面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在（）左右。A、80℃B、100℃C、120℃D、150℃
题目
面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在（）左右。
- A、80℃
- B、100℃
- C、120℃
- D、150℃
相似问题和答案
第1题：
调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
第2题：
A.水温10℃左右
B.水温20℃左右
C.水温30℃左右
D.水温40℃左右
第3题：
水浴开始时，水温在()
A、25度左右
B、28度左右
C、30度左右
D、31度左右
第4题：
影响面粉中面筋生出率的主要因素是（）。
- A、水温
- B、蛋白质含量
- C、面粉质量
- D、静置时间
- E、淀粉性质
正确答案:A,B,C,D
第5题：
在40℃以下时，水温高，面筋生成就少。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.淀粉
B.蛋白质
C.水量
D.水温
第7题：
主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
A.淀粉
B.蛋白质
C.水量
D.水温
第8题：
当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
A.10℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃
第9题：
坐浴时的水温以多少为宜（）
- A、30°C左右
- B、40°C左右
- C、50°C左右
- D、60°C左右
正确答案:B
第10题：
面筋的吸水量与水温无关。
正确答案:错误