厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
蔬菜原料初步加工的基本要求之一是()。
A、要及时收藏存放
B、保持原料形态完整
C、不同品种蔬菜加工一致
D、合理清洗确保清洁卫生
参考答案：D
第2题：
食品加工业中优先支持对（ ）的加工。
A．主食
B．副食
C．蔬菜
D．零食
A．主食
B．副食
C．蔬菜
D．零食
答案：A
解析：
食品加工业中，优先支持对主食的加工，加快居民主要制成品食物的发展步伐，重点发展符合营养科学要求的方便食品，速冻食品。加快发展食物营养强化工作，重点推进主食品营养强化，减轻食物营养素缺乏的状况。
第3题：
蔬菜原料初步加工的基本要求之一是( )。
A、要注意合理存放
B、要注意冷藏存放
C、要注意冷冻存放
D、要及时收藏存放
参考答案：A
第4题：
花菜类蔬菜是以植物的（）做为可食部分的蔬菜。
- A、嫩茎
- B、叶柄
- C、花蕾
- D、果实
正确答案:C
第5题：
下列选项中哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）
- A、土豆
- B、芹菜
- C、番茄
- D、西兰花
正确答案:A
第6题：
预防亚硝基化合物危害的措施有（ ）。
A.尽量低温贮存食品
B.控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量
C.生产啤酒用的麦芽在烘烤时采用直接加热法
D.多食富含维生素C的蔬菜和水果
E.食品加工时防止微生物污染，保证食品新鲜
正确答案：ABDE
食品污染的控制
食品污染的控制
第7题：
简述活禽初步加工的基本要求。
正确答案: （1）宰杀时要放尽血液。
（2）煺尽绒毛。
（3）合理摘取内脏。
（4）物尽其用。
（5）洗涤干净，确保清洁卫生。
第8题：
花菜类蔬菜是以植物的( )做为可食部分的蔬菜。
A.嫩茎
B.叶柄
C.花蕾
D.果实
正确答案：C
第9题：
对零件的加工投入超出客户需求部分的浪费属于（）
- A、不良品浪费
- B、等待浪费
- C、搬运浪费
- D、加工浪费
正确答案:D
第10题：
蔬菜在初步加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。
正确答案:正确