厨师考试
相似问题和答案
第1题：
中餐菜品的八大菜系包括()
A. 鲁菜、川菜、粤菜
B. 闽菜、苏菜、浙菜
C. 湘菜、徽菜
D. 沪菜、京菜
第2题：
如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成为：冷盘占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少？
正确答案: 筵席成本=1800×（1-55%）=1800×45%=810（元）
冷盘成本=810×15%=121.5（元）
热炒菜成本=810×25%=202.5（元）
汤品成本=810×10%=81（元）
大菜成本=810×45%=364.5（元）
主食成本=810×5%=40.5（元）
甜食成本=810×5%=40.5（元）
第3题：
汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。
A.热荤
B.冷菜
C.单尾
D.甜食
第4题：
西餐宴会上菜的顺序是（）。
- A、凉菜、热菜、汤菜、甜食
- B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
- C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
- D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
正确答案:D
第5题：
宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜（随着点心）→饭菜（又称随菜）→果盘。
正确答案:错误
第6题：
关于汉族宴席上菜的顺序，下列正确的是（）
A热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、点心、果品
B冷碟、热炒、大菜、甜菜、点心、汤、果品
C热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、果品、点心
D冷碟、热炒、大菜、甜菜、汤、果品、点心
B
略
第7题：
一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
- A、头菜
- B、大菜
- C、高级汤菜
- D、一般菜肴
正确答案:D
第8题：
A、凉菜、热菜、甜食、汤
B、头盘、热菜、汤、主食、水果
C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
D、头盘、汤、热炒菜、甜食、水果
第9题：
一桌筵席按56%销售毛利率计算售价是3050元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，该筵席热荤菜的成本（取整数）最大只能是161元。
正确答案:正确
第10题：
中国八大菜系中最为著名的“四大菜系”是（）。
- A、浙菜、京菜、豫菜、湘菜
- B、沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜
- C、湘菜、徽菜、浙菜、闽菜
- D、鲁菜、苏菜、川菜、粤菜
正确答案:D