厨师考试
斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为斜批或（）。A、锯批B、斜片C、剁批D、铡批
题目
斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为斜批或（）。
- A、锯批
- B、斜片
- C、剁批
- D、铡批
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相似问题和答案
第1题：
斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成( )料花。
A.多维形
B.双面形
C.单面形
D.平面形
参考答案：D
第3题：
低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料()。
A、薄而大
B、小而后
C、大而厚
D、长而厚
参考答案：C
第4题：
（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
- A、丝
- B、片
- C、条
- D、块
正确答案:B
第5题：
料花常用的加工方法是先将原料加工成剖面为不同图案的坯状原料,而后切剖成()形的料花。
A.平面
B.立体
C.镂空
D.蓉状
参考答案：A
第6题：
基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。
A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法
参考答案：A
第7题：
先将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成()的料花。
A.多维形
B.双面形
C.单面形
D.平面形
参考答案：D
第8题：
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。
A、直刀法
B、滚料切法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
答案：D
第9题：
以下哪个不属于钣料拉形的成形过程。（）
- A、弯曲
- B、拉形
- C、补拉
- D、加压
正确答案:D
第10题：
下列是用斜刀法批成的料形是（）。
- A、肉片
- B、鸡片
- C、蒜片
- D、土豆片
正确答案:B