厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有()等。
A、肉类
B、蔬菜
C、油、糖
D、干货原料
本题答案：C
第2题：
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。
A.很少
B.少
C.较多
D.无
参考答案：C
第3题：
保持蔬菜新鲜腌菜时盐浓度>()
参考答案：12%
第4题：
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
正确答案:摘除整理、削剔除理，合理洗涤；摘、洗、切、脱水
第5题：
新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第6题：
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应( )、含水量大。
A、根菜
B、碧绿
C、鲜嫩
D、叶菜
答案：C
第7题：
新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过()、洗、切、脱水等初加工。
A.择、腌制
B.腌制
C.择
D.熔水
参考答案：C
第8题：
保持蔬菜新鲜,勿食大量刚腌制的蔬菜,腌菜时盐应稍多,至少腌制( )以上再食用。
正确答案： 15天
第9题：
保证新鲜蔬菜和水果的摄入,考生每天应吃400－500克新鲜蔬菜和水果。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第10题：
下列不适宜制作咸味馅心的蔬菜是（）。
- A、菠菜
- B、苋菜
- C、茴香
- D、黄金瓜
正确答案:D