厨师考试

中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。

题目

中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。

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第1题：

对成批制作的菜点应采用()进行成本核算。

A、先总后分法

B、先分后总法

C、平均成本核算法

D、综合核算法


本题答案：A

第2题：

生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。()


参考答案：对

第3题：

接团旅行社可根据自身业务的特点，采用（ ）等方法核算成本费用。

A.部门定额核算

B.单团成本核算

C.批量成本核算

D.经营成本核算

E.年度成本核算


正确答案：BC

第4题：

自行调制的复合调味品的成本核算是将各种调味品的成本总和除以调味品的总质量。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第5题：

调味品平均成本核算法适用于任何一类菜品的成本核算。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第6题：

净料单位成本核算可分为生料成本核算、熟品成本核算、()成本核算三种方法。

A、成品

B、半成品

C、水产制品

D、调味品


参考答案：B

第7题：

中餐的冷菜卤制品和点心类制品适宜采用调味品平均成本核算法。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第8题：

关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是()。

A、热菜调味品成本多采用这种方法

B、指的是单件产品的调味品成本

C、需要逐一核算各类调味品

D、实际上就是平均成本


参考答案： D

第9题：

复合调味品的成本核算只能是用各种调味品的成本总和除以调味品的总质量。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第10题：

关于调味品成本核算的意义,下列表述正确的是______。

A.调味品成本很低，都采取估算的方法

B.调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重

C.调味品种类复杂，不能单独核算

D.调味品在菜点中的成本比重有缩小的趋势


参考答案：B

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