厨师考试
下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。A、鱼翅B、海参C、香菇D、以上都是
题目
下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
- A、鱼翅
- B、海参
- C、香菇
- D、以上都是
参考答案和解析
正确答案:D
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入()。
A、原料中
B、组织里
C、细胞内
D、内部里
参考答案：C
第2题：
适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )
A、乌鱼蛋
B、猪蹄筋
C、竹荪
D、虫草
答案、B
第3题：
下列对干货原料的描述，不正确的是()
A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
B.干货一般水分含量极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料为最好
正确答案：D
第4题：
热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。
正确答案:正确
第5题：
下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。
- A、豆角
- B、芹菜
- C、黄瓜
- D、西红柿
正确答案:D
第6题：
下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A.小笋鸡
B.雏母鸡
C.肉鸡
D.蛋鸡
参考答案：D
第7题：
油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。
- A、溶胀
- B、凝结
- C、分解
- D、膨胀
正确答案:D
第8题：
在众多的干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
正确答案:电离作用；浸润作用；亲水基；亲水作用
第10题：
冷水发干货主要是利用水的（）作用，让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀，使干货回软，恢复原状。
- A、渗透作用
- B、浸润作用
- C、干湿差作用
- D、膨润作用
正确答案:B