厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作炸面拖菜花的主要原料有菜花、面粉、牛奶和（）等。
- A、计司粉
- B、鸡蛋
- C、鲜奶油
- D、面包粉
正确答案:B
第2题：
下列选项哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）
- A、计司粉
- B、火腿
- C、面包粉
- D、培根
正确答案:C
第3题：
制作炸奶酪小牛排时，应将小牛排沾面粉、蛋液、（），放入热油中炸制成熟上色。
- A、计司粉、碎燕麦
- B、面包粉、碎奶酪
- C、面包粉、杏仁碎
- D、杏仁碎、计司粉
正确答案:B
第4题：
制作炸茄子的主要原料是长茄子、（）、面粉、蛋液等。
- A、计司粉
- B、咖喱粉
- C、面包粉
- D、淀粉
正确答案:C
第5题：
原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法，称面包粉炸。
正确答案:正确
第6题：
制作炸面拖菜花时，菜花应蘸上面包粉后再炸制。
正确答案:错误
第7题：
制作面包粉炸比目鱼时，鱼肉应切成（）。
- A、片状
- B、块状
- C、粒状
- D、条状
正确答案:D
第8题：
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。
- A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉
- B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅
- C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式
- D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
正确答案:B
第9题：
当制作面包粉炸比目鱼时，应配以（）等配菜。
- A、炒意式实心粉
- B、炸土豆条
- C、煎玉米饼
- D、炒瑞士面团
正确答案:B
第10题：
制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后，再放入油锅中炸制。
正确答案:正确