厨师考试
制作面包的水应使用微酸性的水，即PH值在（）之间的水。A、5.0~6.0B、6.0~7.0C、7.5~8.5D、9.0~9.5
题目
制作面包的水应使用微酸性的水，即PH值在（）之间的水。
- A、5.0~6.0
- B、6.0~7.0
- C、7.5~8.5
- D、9.0~9.5
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相似问题和答案
第1题：
水的硬度用pH值表示，一般要求pH值在__________之间。
正确答案：6.5～7.5
第2题：
水的PH值大于7时水呈酸性。
A对
B错
错
略
第3题：
隧道喷射混凝土所用的水不得使用()、PH值小于4的酸性水和含硫酸盐量按SO42－计超过水质量()的水。
参考答案： 污水;1%
第4题：
酸性水及碱性水对面包制作有何影响？如何补救？
正确答案: 酸性水有助于面包发酵，但如果酸性过强，会使面包发酵太快软化面筋，导致气体保留性太差，影响面包成品体积及品质，会加重面包的酸味，口感不佳。补救措施：加适量石灰水中和后再过滤。
碱性水会中和面团酸度，得不到需要PH值，就会抑制煤火，影响面筋成熟，延缓发酵，使面团变软，还会溶解部分面筋，使面团缺乏弹性，降低保气性，面包颜色不佳，内部组织不匀，气味不好。补救措施：水中加入少量醋酸、乳酸中和或增大酵母用量。
第5题：
关于pH值说法正确的是（）
- A、pH值是水中氢离子的浓度
- B、pH值越大水的酸性越强
- C、碱性水有侵蚀作用，可造成输水管腐蚀
- D、测定水的pH值可以掌握水的酸和碱性强度
正确答案:D
第6题：
锅水的PH值应控制在()之间。
A.7-8
B.8-10
C.10-12
正确答案：C
第7题：
水的 PH 值大于 7 时水呈酸性。
A对
B错
错
略
第8题：
制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在()之间的水。
A.5.0~6.0
B.6.0~7.0
C.7.5~8.5
D.9.0~9.5
正确答案：B
第9题：
V-201酸性水PH值要求控制在（）。
正确答案:7~9
第10题：
下列论述PH正确的是（）。
- A、pH值表示酸的浓度
- B、pH值越大，酸性越强
- C、pH值的大小反映了水的酸性或碱性
- D、pH值越小，酸性越强
正确答案:C,D